Лучшая вода — из естественных источников, расположенных вдали от города, идеально, если к месту забора вода направляется не по трубам.
Очень важно, что бы вода не имела ни каких запахов и привкусов. Нежелательно использовать водопроводную воду, или воду, ранее кипевшую.
Не из любого колодца и источника вода годится для чая, высокая минерализация приводит к худшему эстрагированию и появлению лишнего привкуса, порой — плёнки на поверхности чая.
В Беларуси доступным вариантом можно считать бутилированную воду Aura (Гродно), "Беловежский родник" — самая подходящая для заваривания чая в больших бутлях19 л.
Посуда для заваривания
Для кипячения воды можно использовать эмалированные металлические чайники, стеклянные.
Для заваривания подходит фарфоровая, глиняная или фаянсовая посуда, или стеклянные чайники.
В идеале лучше иметь несколько наборов для заваривания разных сортов чая — зелёного белого, улунов, красных, пуэров.Температура воды подбирается под каждый сорт специально.
Пуэры заваривают при 90-100° С. При этом используется вода на стадии кипения "жемчужные нити".
Зеленые чаи заваривают при 70-90° С.
Существует также два мнения о том, какая должна быть вода в этих случаях - "недокипевшая" или "закипевшая, но немного остывшая". Учитывая нынешнее .
Улуны, завают при 80-90 ° С.
Важна герметичность и минимальное кол-во воздуха в коробке (банке), и чтобы чай был защищен от посторонних запахов. Материал не должен иметь своего запаха, а так же не пропускать влагу.
Лучшая посудой для хранения чая — фарфоровая, фаянсовая или стеклянная. Не желательно — металл и также фольга.
Условия хранения чая: не жаркое и не промёрзшее помещение, тёмное, проветриваемое.
